盐焗鸡是广东■久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌▼菜式之一，属于粤菜系—客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区◥久负盛名。

　　由来
　　说法一
　　盐焗鸡，梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一ぷ，其来历亦版本甚多，其中以梅州】长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡∩为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个＠ 商人，为人谦恭诚实，游走■于岭南各地，以贩卖▽日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋︻友。

　　这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回△家。当地朋友情重，特地以一肥●鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回▲家给妻儿尝尝，但梅州々长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他◥便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。

　　行至半途，前不着村后不着▓店，梅州长◥乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起≡来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便∮从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着》吃。出乎意料地，大家发现这样◢弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带╳回家给妻儿品尝。妻子ξ是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

　　说法二
　　盐♂焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过★程中，客家人搬迁到一『个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另↘一个地方。在居住过程中，每家每∑户均饲养家禽、家畜。

　　在“逃亡”、迁徙「过程中，活禽不便携带，便将其宰杀←，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后●，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在〒迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于☆世的菜肴。

　　起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”.据传，有一位※客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养↘食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用Ψ 后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。

　　后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇〖女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适ζ　应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。